Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 4 poires moyennes (variété Rocha)
• 75 cl de vin rouge (cépage Gamay, vin de Tourraine)
• 2 bâtons de canelle
• 3 clou de girofle
• 10 grains de poivre noir
• 125 g de sucre
• ½ demi citron
• ½ demi orange
• noix de muscade et gingembre

• Préparation
• Extraire les zestes du citron et de l'orange
  Peler les 4 poires. Les laisser entière si les poires ne sont pas trop grosses si non couper les en 2 dans le sens de la longueur et retirer les trognons et les pépins.
• Porter le vin mélangé à ébullition dans une casserole à feu moyen
• Ajouter le sucre, les bâtons de cenelles, les clous de girofle, les grains de poivre et les zestes de citron et d'orange
• Râper un peu de gingembre et de noix de muscade.
• Plonger les poires pelées et les laisser pocher pendant 15 minutes à tout petit frémissement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour vérifier si elles sont tendres, il suffit de les piquer à cœur avec une aiguille et vérifier qu'elle s'enfonce facilement.
• Retirer du feu et laisser reposer la casserole fermée pendant 12 h au réfrigérateur.
• Avant de servir, réchauffer la casserole légèrement de manière à ce que les poires soient chaudes.
• Egoutter les poires et les réserver au chaud.
• Porter le vin aux épices à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante.
• Filtrer le sirop ainsi en le passant au chinois pour retirer tous les zestes et épices.
• Servir les poires au centre de l'assiette et napper de sirop.